Ergün Ertaş, 1981 yılında Ankara'da doğdu. Lisans eğitimini Eskişehir Osmangazi Üniversitesi İstatistik Bölümünde tamamladı. Memuriyet hayatına TÜİK Edirne Bölge Müdürlüğü'nde İstatistikçi olarak başladı. 2006 yılından bu yana Türkiye İstatistik Kurumunda çeşitli kademelerde yöneticilik yapan Ertaş, son olarak Kars Bölge Müdürü olarak çalışmaktaydı.
Gaziantep Bölge Müdürü olarak görevine devam edecek olan Ertaş, evli ve iki çocuk babasıdır.