Bir Ramazan klasiği: Halep Kahkesi

Gaziantep’te özellikle Ramazan ayında yapılan Halep Kahkesi, sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor. Un, şeker, mahlep ve sıvı yağ ile yapılan kahkenin kilosu 13 liradan satılırken, vatandaşlar, damakta bıraktığı tat ve özel aroması nedeniyle yoğun ilgi gösteriyor.

''KENDİNE HAS LEZZETİ VE KOKUSU VAR''

Kahkenin yapılışı hakkında bilgi veren kahke ustası İbrahim Yalçın, Halep Kahkesinin diğer simitlerden farklı olmasındaki nedenin içinde mahlep olduğunu belirterek, “Bu simit Gaziantep yöresinde farklı isimlerle anılıyor. Mesela Ramazan Simidi olarak geçiyor. Halep Simidi olarak geçiyor. Bazı kişiler kandil simidi olarak biliyorlar ama genellikle Halep Simidi olarak bilinmektedir. Bizim toplumumuz da genel de özel günlerde o güne has olan lezzetler vardır. Mesela İstanbul'da Ramazan Pidesi yapılırken, Gaziantep'te ise bu lezzette simit çeşiti üretilmiştir. Ramazan aylarında yapılan bu Halep Kahkesi dediğimiz kahke, öncelikle hamur, mahlep, şeker, tuz ve yağla hamur yoğurma makinesinde bir müddet yoğruluyor. Yoğrulan hamur yarım saat kadar dinlendiriliyor ve daha sonra ustalar tarafından Halep Kahkesi şekli verilerek işleniyor. Bu işlemden sonra üzerine yumurta sürülüyor ve üzerine bolca susam basılıp tekrar yarım saat dinlendirilmeye alınıyor. Daha sonra ise 180 ile 200 derece arasındaki fırınımızda nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz ve servis ediyoruz. Bu sadece Ramazan aylarında gelenekselleşen bir kahke türü ve diğer simitlerden farklı olmasındaki neden içinde mahlep olmasıdır. Mahlep farklı bir aroma katıyor '' dedi.

''RAMAZAN DIŞINDA DA ARANAN LEZZET''

Kahke ustası İbrahim Yalçın, Ramazan ayının dışında da çok talep olduğunu ancak Halep Kahkesinin Ramazan ayına özel ürettiklerini söyleyerek, '' Halep Kahkesine talep çok fazla oluyor. Hatta Ramazan dışında da müşteriler yapılmasını istiyor ama biz yapmıyoruz. Çünkü Halep Kahkesi Ramazan ayına has ve özel yapılan bir lezzettir'' ifadelerini kullandı.

''İL DIŞINDAN GELEN VATANDAŞLARDA BEĞENİYOR''

Yalçın, Gaziantepli vatandaşların yanı sıra farklı illerden gelen vatandaşların da Halep Kahkesini beğendiklerini vurgulayarak, ''Gaziantepli vatandaşlarımız severek bu lezzeti tüketiyor. Fakat bunun yanında farklı illerden gelen vatandaşlar da tadını merak ederek ilgi duyuyor. Çünkü Gaziantep'te bütün simitçiler de Halep Kahkesi bulunuyor. Bu da vatandaşların dikkatini çekiyor. Biz ikram ettiğimiz zaman tadına bakarak beğeniyorlar ve alıyorlar'' diye konuştu.